Cours de cuisine "Le Menu" Toulouse
1H30mn : Le Menu d'Orient
Durant 1h30, prenez le temps pour cuisiner un menu complet de saison avec des recettes gourmandes.
Programme & Recette de cours
Ceviche verde de Daurade Royal
Tartare de Daurade Royal légèrement cuit aux aromates frais et oignons rouge.
Papillote de poulet au thym citron, pommes de terre rattes et olives noires
Papillote de poulet et de pommes de terre rattes cuits dans un bouillon de volaille aromatisé avec du thym citron et des olives noires.
Une tranche de brioche trempée dans un lait de poule et cuite comme un 'pain perdu' servie avec de de fines lamelles de poires pochées dans un sirop à la vanille; accompagnée d'un caramel aux framboises et d'une chantilly au fromage blanc.
Les techniques abordées
- Comment ciseler des oignons
- Comment tailler en batonnet
- Comment fileter un poisson en 2 filets
- Comment désâreter un filet de poisson
- Comment cuire un sirop
- Comment utiliser un siphon
- Comment fouetter de la crème
- Comment préparer des herbes fraîches
- Comment utiliser un couteau
- Comment préparer un avocat
- Comment tailler un tartare de poisson
- Comment hacher et réaliser une farce fine
- Comment cuire un caramel à sec
Les Chefs de l’atelier
Didier Lehmann
Les Chefs de l’atelier
Didier Lehmann
Atelier Toulouse
Situé en plein cœur de Toulouse, L’atelier des Chefs vous propose des cours de cuisine pour grands et petits dans un espace atipyque empreint de convivialité. L’atelier des chefs de Toulouse bénéficie d’un cadre spacieux et lumineux ainsi que d'une grande cuisine de près de 50 m².
Coordonnées :
5, rue Idrac, 31000 Toulouse
+335 61 47 71 23
Accès :
Métro : Ligne B : Station François Verdier (Sortie côté place Dupuy)
Bus : 14/ 16/ 22/ 38/ 78/ 80 - Arrêt François Verdier
Les prochains cours à venir dans cet atelier
1H30 : Menu douceur hivernale à emporter
Toulouse
Crème de potiron aux éclats de châtaigne
Filet de canette au pain d'épice, sauce clémentine et purée de butternut
Cheesecake au citron vert
À emporter
1H30mn : Le Menu sur l'agrume
Toulouse
Foie gras de canard poché aux agrumes
Pavé de cabillaud vapeur, confit d'oignons et fine purée de carottes aux agrumes
Sablé breton aux fruits de saison rôtis
Sur place
1H30 : Le Menu festif
Toulouse
Velouté de céleri aux noix, dés de foie gras poêlés
Fricassée de dinde aux pleurotes
Poires pochées au vin chaud épicé, crumble à l'amande
Sur place
1H30mn : Le Menu d'hiver aux multiples textures
Toulouse
Soupe de potimarron aux noix
Pavé de boeuf laqué au sésame, mousseline de panais, légumes croquants
Fondant au chocolat coeur coulant
Sur place
1H30mn : Le Menu aux 3 incontournables italiens
Toulouse
Saltimbocca de volaille parme et sauge
Risotto aux champignons, huile à la truffe
Pannacotta à la poire
Sur place
1H30 : Le Menu hivernal à emporter
Toulouse
Crème de topinambours et châtaigne aux éclats de châtaigne
Saint-Jacques dorées, risotto de champignons
Moelleux au chocolat, châtaignes et poires caramélisées
À emporter