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Réservations clôturées

Dégustation sur place

Cours de cuisine "Techniques de Chef" Lille

2H : Techniques de Chefs - Le foie gras mi-cuit en ballotine

La technique est à la cuisine ce que le solfège est à la musique ! Il est des règles incontournables qu’il faut maîtriser pour devenir un virtuose ! Apprenez les techniques indispensables de Chef et réalisez des recettes dignes des plus grands.

79€

/pers.

Réservations clôturées

14 décembre 202315h30 - 17h30

Dégustation sur place

Lille74 Bd de la Liberté, 59000 Lille

Programme & Recette de cours

Ballotine de foie gras mi-cuit au Sauternes

Apprenez à déveiner votre lobe de foie gras, à l'assaisonner, à le rouler et le cuire mi-cuit en ballotine. Emportez-le à la maison pour le déguster 3 ou 4 jours plus tard.

Foie gras poêlé aux poires

Foie gras de canard poêlé, servi avec une compotée de poires onctueuse légèrement acidulée et sucrée.

Les techniques abordées

Comment ciseler des oignons

Comment choisir et utiliser ses couteaux.

Comment aiguiser un couteau

Comment déglacer

Comment utiliser un couteau

Les Chefs de l’atelier

Jonathan Monpays & Violaine Despringre

Jonathan : D’origine lilloise, Jonathan, une fois son BTS en poche, a pris les rênes d’un restaurant lillois durant 2 ans. Au cours de ces deux années de gestion, son restaurant a reçu plusieurs prix certifiant la qualité de celui-ci (le titre de jeune talent Nord-Pas-de-Calais au Gault & Millau, ainsi que 2 toques l'année suivante). C’est après cette belle expérience que Jonathan a décidé de rejoindre L’atelier des Chefs afin de transmettre son savoir.

Violaine : Violaine a fait ses armes aux Pays-Bas, en créant directement sa société de traiteur événementiel et en y travaillant pendant 11 ans. Sa cuisine de cœur ? La cuisine familiale, que l’on peut facilement refaire chez soi… Ce qui ne l’empêche pas d’être une incroyable technicienne ! Le contact avec les gens lui manquant, elle décide de revenir en France et de créer une société de conseil culinaire afin d’accompagner ses clients au quotidien dans leur alimentation. Le partage est au cœur de sa démarche !

Les Chefs de l’atelier

Jonathan Monpays

D’origine lilloise, Jonathan, une fois son BTS en poche, a pris les rênes d’un restaurant lillois durant 2 ans. Au cours de ces deux années de gestion, son restaurant a reçu plusieurs prix certifiant la qualité de celui-ci (le titre de jeune talent Nord-Pas-de-Calais au Gault & Millau, ainsi que 2 toques l'année suivante). C’est après cette belle expérience que Jonathan a décidé de rejoindre L’atelier des Chefs afin de transmettre son savoir.

Violaine Despringre

Violaine a fait ses armes aux Pays-Bas, en créant directement sa société de traiteur événementiel et en y travaillant pendant 11 ans. Sa cuisine de cœur ? La cuisine familiale, que l’on peut facilement refaire chez soi… Ce qui ne l’empêche pas d’être une incroyable technicienne ! Le contact avec les gens lui manquant, elle décide de revenir en France et de créer une société de conseil culinaire afin d’accompagner ses clients au quotidien dans leur alimentation. Le partage est au cœur de sa démarche !

79€

/pers.

14 décembre à 15:30Lille

Atelier Lille

Au cœur de la ville de Lille, l’atelier vous accueille pour des cours de cuisine haut en saveurs. À moins de 10 minutes à pied de la Grand Place, avec ses briques et sa verrière, cet atelier de 250 m² vous offrira un somptueux cadre pour cuisiner. Ateliers de pâtisserie, tête-à-tête avec le chef, sushis et makis... L’atelier des Chefs vous offre un large choix de formules et thématiques d’ateliers de cuisine.

Coordonnées :

74 Bd de la Liberté, 59000 Lille

+333 20 17 17 50

Accès :

Métro : 1 : arrêt République

Bus : Citadine 1 et 2, ligne 12 et 17, liane 1 : arrêt Nationale. Ligne 72 : arrêt J. Giélée

Parking : Plaza au 89 rue Nationale ou République sur la place

Les prochains cours à venir dans cet atelier

Techniques de Chef

2H : Techniques de Chef - La Pasta Fresca

jeudi 28 décembre à 15:30

Lille

Pâtes fraîches

Tagliatelle au gorgonzola, champignons poêlés et noix

Ravioli di ricotta e spinaci

79€

/pers.

Sur place

Techniques de Chef

2H : Techniques - Les terrines

jeudi 04 janvier à 15:30

Lille

Terrine de campagne classique

Terrine de langoustines et saumon aux petits légumes

Chutney d'oignons rouges

79€

/pers.

À emporter

Techniques de Chef

2H : Techniques - Les pâtes fraîches maison

samedi 13 janvier à 15:00

Lille

Ravioli frais à la sauge

Pasta fraîche verde à la roquette, huile d'olive citronnée et gambas marinées

Pâte à pâtes fraîches

79€

/pers.

À emporter

Techniques de Chef

2H : Techniques - Les makis et california

jeudi 18 janvier à 15:30

Lille

La cuisson du riz à sushi

Maki de saumon au chèvre frais et wasabi

California de daurade et concombre, cream cheese aux épices grillées

79€

/pers.

À emporter

Techniques de Chef

2H : Techniques - Les Pâtes fraîches

jeudi 25 janvier à 15:30

Lille

Pâte à pâtes fraîches

Raviole fraîche de langoustine, jus de crustacés crémé aux poivres

Tagliatelles fraîches rosso

79€

/pers.

À emporter