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Réservations clôturées

À emporter

Cours de cuisine "Techniques de Chef" Lyon

2H : Techniques - L'ouverture et la cuisson de la St Jacques

La technique est à la cuisine ce que le solfège est à la musique ! Il est des règles incontournables qu’il faut maîtriser pour devenir un virtuose ! Apprenez les techniques indispensables de Chef et réalisez des recettes dignes des plus grands.

79€

/pers.

Réservations clôturées

16 décembre 202315h30 - 17h30

À emporter

Lyon8 rue St Nizier, 69002 Lyon

Programme & Recette de cours

Coquille Saint-Jacques sautées au sel

Apprenez dans cette recette à ouvrir une coquille St jacques et à la cuire au plus simple, saisie à l'huile d'olive

Carpaccio de Saint Jacques au fruit de la passion

De jolie noix de Saint Jacques détaillée en carpaccio et servie avec un assaisonnement à base de fruits exotiques.

Noix de Saint Jacques fumées minute, fine mousseline de panais aux 4 épices

Des noix de Saint jacques fumées au foin avec une purée de panais soyeuse aux 4 épices

Les techniques abordées

Comment préparer un panais

Comment choisir et utiliser ses couteaux.

Comment aiguiser un couteau

Comment dresser des assiettes

Comment utiliser un couteau

Comment saler : une pincée de sel

Comment ouvrir des coquilles Saint-Jacques

Comment emincer des coquilles Saint-Jacques

Les Chefs de l’atelier

Jean-Philippe Marboeuf & Eric Normand

Jean-Philippe : Élevé en Bretagne, c’est grâce à sa mère que la cuisine l’a piqué dès le plus jeune âge. Très curieux de nature, il s’est plongé dans l’étude de la cuisine après des études scientifiques. En 10 ans, Jean-Philippe réalise également des incursions du côté de la boulangerie et de la bistronomie. C’est grâce à cette passion nourrie de livres, de rencontres et d’expériences qu’il a développé une pédagogie enrichissante et amusante qui fait de ses cours des moments conviviaux de partage, d’apprentissage et de bonne humeur.

Eric : Ancien architecte-paysagiste, Eric a côtoyé le monde de la cuisine et de la pâtisserie toute sa vie grâce à sa famille. La passion a fini par reprendre ses droits après une vingtaine d’années et c’est donc tout naturellement qu’il choisit de se reconvertir en tant que chef de cuisine en Rhône-Alpes. Chef à domicile, cuisine en food-truck, cours de cuisine pour enfants, Eric est un véritable touche à tout culinaire et vous attend dans notre atelier de Lyon ! En plus, c’est un diplômé de chez nous !

Les Chefs de l’atelier

Jean-Philippe Marboeuf

Élevé en Bretagne, c’est grâce à sa mère que la cuisine l’a piqué dès le plus jeune âge. Très curieux de nature, il s’est plongé dans l’étude de la cuisine après des études scientifiques. En 10 ans, Jean-Philippe réalise également des incursions du côté de la boulangerie et de la bistronomie. C’est grâce à cette passion nourrie de livres, de rencontres et d’expériences qu’il a développé une pédagogie enrichissante et amusante qui fait de ses cours des moments conviviaux de partage, d’apprentissage et de bonne humeur.

Eric Normand

Ancien architecte-paysagiste, Eric a côtoyé le monde de la cuisine et de la pâtisserie toute sa vie grâce à sa famille. La passion a fini par reprendre ses droits après une vingtaine d’années et c’est donc tout naturellement qu’il choisit de se reconvertir en tant que chef de cuisine en Rhône-Alpes. Chef à domicile, cuisine en food-truck, cours de cuisine pour enfants, Eric est un véritable touche à tout culinaire et vous attend dans notre atelier de Lyon ! En plus, c’est un diplômé de chez nous !

79€

/pers.

16 décembre à 15:30Lyon

Atelier Lyon

Venez découvrir la nouvelle génération de cours de cuisine à Lyon en plein centre ville dans un cadre exceptionnel. Découvrez aussi la boutique et le laboratoire culinaire, des espaces pour parfaire vos talents culinaires.

Coordonnées :

8 rue St Nizier, 69002 Lyon

+334 78 92 46 30

Accès :

Métro : A, station Cordeliers

Bus : 1,18,23, 27, 28, 99, station Cordeliers. Ligne C3, station Cordeliers-Bourse Station République / Poulaillerie , Quai Saint Antoine, Place Regaud

Navette : Presqu'île, 91 station Cordeliers. Parkings Cordeliers, Central Parc, Quai Saint Antoine

Les prochains cours à venir dans cet atelier

Techniques de Chef

2H: Techniques asiatiques

mercredi 27 décembre à 15:30

Lyon

Gyoza de poulet et à la citronnelle

Rouleaux de printemps au saumon

Yakitori de canard laqué au miel de soja

79€

/pers.

À emporter

promo

Techniques de Chef

2H: STAGE ADOS (12-16 ans) - Techniques asiatiques

jeudi 28 décembre à 15:00

Lyon

Gyoza de poulet et à la citronnelle

Rouleaux de printemps au saumon

Yakitori de canard laqué au miel de soja

79€69€

/pers.

À emporter

Techniques de Chef

2H : Techniques - Les Terrines

samedi 30 décembre à 15:30

Lyon

Rillettes de maquereaux à l'estragon

Terrine de campagne aux foies de volaille et au cognac

Terrine de canard au foie gras et figues séchées

79€

/pers.

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Techniques de Chef

2H : Techniques - Quelques sauces de bases

mercredi 03 janvier à 15:30

Lyon

Fond blanc de volaille - bouillon de volaille

Jus de poulette émulsionné

Sauce béchamel

79€

/pers.

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Techniques de Chef

2H : Techniques - Apprendre à détailler un poisson entier

vendredi 05 janvier à 15:30

Lyon

Fumet de poisson

Tartare de bar au citron vert, salade de pousses d'épinards au gingembre

Filet de bar, fondue de poireaux au curry breton

79€

/pers.

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Techniques de Chef

2H : Techniques asiatiques

dimanche 07 janvier à 15:30

Lyon

Gyoza de poulet et à la citronnelle

Yakitori de boeuf au sésame

Rouleau de printemps veggie et sauce cacahuètes

79€

/pers.

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