Cours de cuisine "La Table du Chef" Lyon
2H : Menu d'exception terre/mer & légumes d'hiver
Durant 2 heures, venez cuisiner avec notre Chef un menu à partir de produits de saison et de produits nobles.
Programme & Recette de cours
Crème de butternut au lait de coco, pomme et foie gras poêlé
Une onctueuse soupe de butternut, délicieuse variété de courge au léger goût de beurre, parfumée au lait de coco et servie avec des dés de pomme et de foie gras poêlés et parsemée d'éclats de noisettes croquantes.
Filet de bar juste saisi, mitonnée de légumes oubliés, jus iodé aux coques et trompettes-de-la-mort
Un filet de bar juste poêlé, accompagné de panais, de topinambours et de rutabagas cuits dans un bouillon de coques, le tout agrémenté de trompettes-de-la-mort crémées.
Poêlée de clémentines, biscuits sablés, sabayon au Grand Marnier
Une poêlée de clémentines et d'oranges caramélisées, des biscuits sablés non sucrés et un sabayon au Grand Marnier.
Les techniques abordées
- Comment tailler en brunoise
- Comment tailler en batonnet
- Comment lever des segments d'agrume
- Comment caraméliser une crème
- Comment fileter un poisson en 2 filets
- Comment désâreter un filet de poisson
- Comment saisir à la poele un filet de poisson
- Comment suer
- Comment faire un beurre noisette
- Comment flamber dans une poêle
- Comment utiliser une poche à douille
- Comment réaliser un sabayon à froid
- Comment préparer un panais
- Comment fouetter de la crème
- Comment choisir et utiliser ses couteaux.
- Comment aiguiser un couteau
- Comment dresser des assiettes
- Comment déglacer
- Comment préparer des herbes fraîches
- Comment utiliser un couteau
- Comment saler : une pincée de sel
- Comment réaliser un sabayon à chaud
- Comment cuire un caramel à sec
Les Chefs de l’atelier
Jean-Philippe Marboeuf & Eric Normand
Les Chefs de l’atelier
Jean-Philippe Marboeuf
Eric Normand
Atelier Lyon
Venez découvrir la nouvelle génération de cours de cuisine à Lyon en plein centre ville dans un cadre exceptionnel. Découvrez aussi la boutique et le laboratoire culinaire, des espaces pour parfaire vos talents culinaires.
Coordonnées :
8 rue St Nizier, 69002 Lyon
+334 78 92 46 30
Accès :
Métro : A, station Cordeliers
Bus : 1,18,23, 27, 28, 99, station Cordeliers. Ligne C3, station Cordeliers-Bourse Station République / Poulaillerie , Quai Saint Antoine, Place Regaud
Navette : Presqu'île, 91 station Cordeliers. Parkings Cordeliers, Central Parc, Quai Saint Antoine
Les prochains cours à venir dans cet atelier
2H : Vendredi Gourmet - Le Menu des Gones
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Gâteau de foies de volaille lyonnais
Quenelle de brochet, sauce au beurre d'écrevisse
Tartelette à la praline rose lyonnaise
Sur place
2H : Menu d'exception festif et agrumes
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Oeuf cocotte au foie gras et mouillette au beurre de truffe
Saint-Jacques poêlées, beurre blanc à la mandarine, mousseline de cerfeuils tubéreux
Tarte au citron caramélisée
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2H : Menu d'exception autour du foie gras
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Raviole de foie gras à l'huile de truffe blanche, bouillon de volaille
Boeuf laqué au foie gras, râpé de légumes oubliés, vierge de ciboulette
Pain d'épice perdu, poires caramélisées aux épices
Sur place
2H : Menu d'exception terre/mer & légumes d'hiver
Lyon
Crème de butternut au lait de coco, pomme et foie gras poêlé
Filet de bar juste saisi, mitonnée de légumes oubliés, jus iodé aux coques et trompettes-de-la-mort
Poêlée de clémentines, biscuits sablés, sabayon au Grand Marnier
Sur place
2H : Le Menu d'exception champagne et champignon
Lyon
Crème de champignons de Paris, écume au lard fumé et pignons de pin
Risotto de coquillages au champagne et bar rôti
Croustillant d'ananas à la menthe fraîche, chantilly de fromage blanc à la vanille
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2H : Le Menu d'exception des rois
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Crème de champignons de Paris, pleurotes rôtis et foie gras poêlé
Côtelette d'agneau et sa purée de carottes au cumin, salsifis et huile de persil
Galette des Rois frangipane
Sur place